胚芽是稻米的精華，是稻米的胚胎，是有生命力的物質，是稻米的分生組織，富含生命運動所必需的營養素，富集十幾種的生物活性成分，是種得天厚的天然營養源。

胚芽大米中蛋白質和脂類含量均在20%以上，蛋白質中氨基酸組成較為平衡，脂類中天然維生素E為（200～300mg）/100g，其中脂肪酸70%以上是不飽和脂肪酸，并含有豐富的微量元素和礦物質。

胚芽大米含有大量天然維生素E。

大量研究結果表明，米胚芽油能使膽固醇合成受到抑制，能防止血管膽固醇沉積和預防糖尿病，對心血管疾病、生殖機能障礙、肌肉萎縮有明顯療效。

所以長期食用可以防止皮膚色素沉著和延緩皮膚衰老。